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必看干货 | 时下流行的淋面蛋糕,不懂这些技巧怎么做都会失败!

众所周知,作为西点包含很多种技术,婚礼的翻糖蛋糕,各式甜点,韩式裱花等。 淋面 作为当下流行的法式西点装饰技巧之一,总是一不小心就登上蛋糕界的颜值巅峰。它晶莹剔透、

众所周知,作为西点包含很多种技术,婚礼的翻糖蛋糕,各式甜点,韩式裱花等。“淋面”作为当下流行的法式西点装饰技巧之一,总是一不小心就登上蛋糕界的颜值巅峰。它晶莹剔透、美轮美奂,各种星空、豹纹...赚足了我们的眼球。

今天,小欧就来为大家科普下淋面以及平常让大家困惑的问题,让大家更好地掌握这一热门烘焙技巧。
什么是淋面?
淋面是甜品中的一种装饰,蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值,增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

什么样的甜品适合淋面?
淋面适合表面比较平整,形状规则的甜品,因为这样的甜品可以使淋面酱自然地流落,覆盖到整个甜品。如果表面造型过于复杂,凹凸不平,那么甜品有的地方可能就不易被淋到。
淋面材料需要提前多久准备?
淋面效果要好,材料需要提前24小时就准备好,过一天才能使用,主要是为了释放出气泡,糖粉就能更为平滑明亮。

淋面的温度如何把控?
做淋面需要适时地调节温度的,这是把淋面做得完美的重要因素。温度最好能控制在30~35℃之间。淋面时,切记要快、准、稳,稍有失误,就可能影响整个作品的美观度。淋完后要把抹刀抹平,抹掉多余的淋面。
淋面的稠度如何把控?
淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差,表皮过厚,不易于抹平,太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面。
淋面器具该怎么挑选?
淋面淋的好不好,器具也是非常重要的一个因素。一般来说,用量杯来淋面容易达到较好的效果,因为量杯有专门设计的倾倒口,不会使淋面沾到杯壁上。
此外,量杯还有一个优点,就是可以放进微波炉加热,这对需要适时把控温度的淋面技艺来说,这点非常讨巧。.
怎么除去淋面中的小气泡?
淋面过程中,常常会出现一些小气泡,可以使用手持料理棒、均质机、网筛等消泡。在制作淋面时,尽量不要使用搅拌球,因为搅拌球容易把更多的空气带进去,产生更多气泡。
淋面可以重复使用吗?
淋面是可以重复使用的,通常情况下可以放进冰箱密封冷藏一个月,用时拿出来隔水加热到适宜的温度。但回收使用的次数尽量不要超过3次,以免影响淋面质量,导致后来做的淋面不够通透明亮。

看完这些经常让人犯迷糊的淋面问题,你对淋面是否有了新的认识呢?想学淋面,想学烘焙,就来哈尔滨欧米奇,我们手把手教你,助你变身烘焙大师!

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